3000年前，稻作正式傳入日本，伴隨著青銅器與鐵器，「彌生文化」開始向日本列島擴散。到了約2400年前，稻作已經已經引進東北地區北部，彌生文化已經幾乎覆蓋整個本州地區。但是，剩下的北海道卻沒有進入彌生文化，而是持續以狩獵為主的「續繩文文化」為主。北海道原住民不種稻，他們在山上或海上狩獵。如同《魔法公主》的阿席達卡，舉起弓箭對準山豬，今晚就有豬排大餐。
說到帶廣的在地靈魂食物，豚丼當仁不讓。這碗飄散著炭火味、油脂味、與鹹甜醬汁味的美食，結合了北海道豬與米飯的精華。糖，加上脂肪，是致命的體重大敵，而豚丼無疑是充滿魅力的大敵。今天我們要聊豚丼的前世今生歷史，介紹帶廣最驕傲的豚丼大將們，讓你下次造訪帶廣前，先準備好一張豚丼地圖。
從續繩紋文化到豚丼的誕生
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
續繩文文化的北海道原住民們不種稻，那豚丼的兩大主角就勢必缺席，但事實上不只是沒有米，連豬也不是我們習慣的家畜化豬隻，而是肉質更堅韌的山豬。大約在2500~2700年前，從中國大陸的「渡來人」（外國移民）們，帶來了家畜化的豬與溫帶型稉稻（ジャポニカ稻），這才是我們認識的豚丼材料。
但是，北海道要引進這兩位主角，還需要多一點時間：當美軍准將馬修培理於西元1853年開著黑船撞開了日本鎖國大門，他也間接開啟了北海道的畜豬史……1856年，函館奉行所正式開始養豬。
1920年，北海道舉行了百萬石祝賀會：歡慶北海道米產量正式突破一百萬石。現在我們有了豬肉！有了大量稻米！豚丼就要應運而生了！
豚丼的靈感來源：鰻魚飯
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
北海道十勝平原此時已經養殖大量食用豬隻，1933年，十勝平原最熱鬧的帶廣火車站前，有家餐廳開張了，這間名為「ぱんちょう」的餐廳，店名其實是來自中文的「飯場」，也就是說，老闆希望這間餐廳要讓大家吃得飽、吃得痛快。而老闆尋思既然帶廣有這麼多豬肉，那麼，有什麼樣的豬料理，能比當時流行的「法式炸豬排」（カツレツ）或「煸豬排」（ポークソテー）等等外國料理更美味，卻又更便宜呢？
此時鰻魚飯出現在老闆腦海之中：用炭火炙烤鰻魚，烤出焦面後浸泡甜辣醬汁，再多烤一下；將烤好的鰻魚平鋪在晶瑩剔透的白米飯上，最終再補上幾道醬汁。鰻魚飯製作並不困難，而且人人都喜歡。那麼，把鰻魚換成豬肉呢？豬肉的肥油在炙烤後更能增加香味，而且肥油與瘦肉部份也能提供顧客兩種口感。鰻魚飯已經是成功前例，而忠實模仿的豚丼，將以另一種形式振興鰻魚飯的偉大……而且它可以比鰻魚飯或法式炸豬排更便宜。
130年前，來到十勝平原開墾的先祖們有一句名言：「要開墾，只要有豬與一口鍋子就沒問題了」。豬是支撐整個十勝平原發展的幕後功臣，這裡的地形與氣候適合養豬，讓開墾民們可以賣豬賺錢、吃豬過活。1993年統計，平均每位畜豬戶飼育約909頭豬，直到2022年，這個數字已經膨脹到將近3千頭豬，成長了幾乎三倍。如今光是帶廣地區，每年在地就可以生產超過6萬頭豬。當然，這也成為了豚丼榮登帶廣靈魂食物的紮實底氣。
元祖豚丼のぱんちょう——炭火豚丼的首選
Photo Credit：龍貓大王
ぱんちょう開幕後22年，這間發明豚丼的餐廳正式成為了豚丼專門店，店名也改成了「元祖豚丼のぱんちょう」。如今這間已傳到第三代的老店，依舊堅持炭火炙烤。但它有個不太傳統的趣味：一般日本餐廳的菜單等級，通常分為「松」、「竹」、「梅」三種等級，松是最高等級，而梅是最基本的等級。但是在元祖豚丼のぱんちょう卻是反過來的：梅才是最高等級，松反而是最便宜的等級。為什麼要這樣反其道而行呢？原因也很簡單：因為老闆娘的芳名正是「梅」。
元祖豚丼のぱんちょう的豚丼「松」約四片豬肉、「竹」約五片豬肉、高級的「梅」則有六片豬肉……但現在還有更高等級的「華」，約八片豬肉。從帶廣站北口出發，徒步僅要兩分鐘（170m）就能抵達元祖豚丼のぱんちょう，因此最好是坐地鐵過去。那麼，為什麼要吃元祖豚丼のぱんちょう呢？許多客人是為了來向豚丼元祖致敬，但許多人也為了店長的名言而來：
「炭火炙燒更能去除多餘的油份，獨留香味。」
所以說，要吃炭火豚丼的首選，當然就是元祖豚丼のぱんちょう了；而既然都來此了，當然要點到「華」才划算：華的價格是1,300日圓，不確定是否超出你的預算，但是，華端上來時，你可以看到八片烤肉迫不及待地從碗蓋邊緣冒出來……真是充滿誘惑。一張華的照片，絕對能讓你在社群網路上收穫許多愛心。
「元祖豚丼のぱんちょう」營業資訊
營業時間：11:00～19:00
公休：每週一或每月第一、第三週週二
豚丼文化的百變發展
北海道開墾歷史之中，團結是不可或缺的基本精神。豚丼之所以能名震全國，不只是因為元祖豚丼のぱんちょう的靈機一動。帶廣地區的豚丼文化，是從許多餐廳密集的交流與觀摩中養成的。店家們彼此分享經驗、互相切磋。不同背景的店主再以各自優勢發展出截然不同的豚丼，讓這塊餅越來越大、越來越豐富。
豚丼的定義，漸漸脫離了元祖豚丼のぱんちょう重劍無鋒大巧不工的「類鰻魚飯」作法，一樣是豬肉配白飯，豚丼誕生至今70多年，它在帶廣已經有了百變面貌。
天婦羅豚丼：帶廣禿子天本店
Photo Credit：帯広はげ天香港店
例如在香港等海外展店的「帶廣禿子天」（はげ天），帶廣本店這裡的豚丼，可以搭配本家自豪的天婦羅。烤物配炸物，先不談明天你會重幾斤，大杯生啤請先端上來。這裡的豚丼儘管只有四片語六片兩種選項，但禿子天的肉片比較大點，六片依舊能完美覆蓋整個碗面。禿子天就位於元祖豚丼のぱんちょう旁的「銀座通」路上，從元祖豚丼のぱんちょう沿著銀座通步行240m就能抵達。
營業時間：11:00～15:00、17:00～20:00
公休：每週日、一
帶廣豚丼的變化繁雜，光是豬肉，就有店家專供鮮嫩腰內肉（菲力、ヒレ）、或是有咬勁的里脊（ロース）、還有肥油至上的三層肉（三枚肉）等等不同；而基本醬料雖然是醬油、砂糖與味醂的組合，但也有人添加味噌、生薑等不同素材；有店家堅持炭火直烤、也有瓦斯爐火烤或是平底鍋煎烤的類型；甚至連豚丼要不要加上幾顆青豆，每位老闆都有自己不同的堅持。
味噌豚丼：原名「食事處鴨川」的「帯広豚丼・郷土料理 鴨川」
Photo Credit：帯広豚丼・郷土料理 鴨川，來源：官方 IG
「食事處 鴨川」（お食事処 鴨川）老闆，就是一位專門發想豚丼不同可能的激烈發明家。他的枕頭邊有一本豚丼創意本，他睡覺時只要想到不同的豚丼點子，馬上就能執筆寫在筆記本上。而這位老闆畢生創意的精華，就是混合不同味噌、累計十年才完成的味噌豚丼。準備使用的味噌醬還要烹煮12小時，之後冷卻再發酵一週後才能使用。鴨川的味噌豚丼不簡單，在2012年榮獲米其林北海道的必比登殊榮。很可惜的是，鴨川在2016年歇業了。
但是，鴨川在這個八月即將在帶廣復活：新店名為「帯広豚丼・郷土料理 鴨川」，正位於禿子天本店後方、帶廣知名居酒屋街「北の屋台」的隔壁，預計8/29開幕。豚丼獵人們，說什麼也不能放過這間前必比登名店，嚐嚐不同風味的豚丼。
豚丼豚田——交通不便卻值得一訪的美味聖地
Photo Credit：ぶた丼とん田，來源：官網
這麼多豚丼，我個人最推薦的當屬「豚丼豚田」（ぶた丼のとん田）。這間店的地理位置與上述店家都不同，偏離帶廣中心，位於札內川旁。你只能坐公車抵達，而且，公車班次並不算太多……步行的話要走2.2km，而且這已經是最快到達的方式了。所以如果你無法自駕（但這是北海道旅遊最推薦的行動方式），那麼要吃到豚丼豚田，得費上一番功夫。
為什麼要先介紹交通？是因為豚丼豚田的美味，完全能超越交通不便的缺點。豚丼豚田有三種品項：里脊豚丼、五花豚丼與腰內豚丼，可說是一次備足帶廣豚丼的三大肉品類型。最推薦的是五花豚丼，因為豚丼豚田刻意將三層肉切成小片，這碗五花豚丼內有12片五花肉，每一片都有肥油與瘦肉，意味著你可以同時吃到兩種不同口感。特別是肥油部份，已經煎到脆，一口咬下，肥油應聲斷裂，混著甜辣醬汁一起在口內爆炸。
Photo Credit：ぶた丼とん田 豚丼，來源：官網
當然，小孩子才做選擇，大佬當然要選擇里脊4片+五花6片的「里脊五花組合」（ロース、バラ盛合せ），有油有瘦十全十美，而且，豚丼豚田是價美物廉，里脊五花組合甚至僅有1,160日圓而已。而且，如果你怕豚丼吃得太膩，還能根據你點的餐點，添加不同佐料做「味變」（改變風味）。例如瘦肉為主的里脊豚丼，店家建議添加山椒；偏油的五花豚丼就要加蒜粉；而軟嫩的腰內豚丼，就要加上胡椒。這樣味變，一碗豚丼就多出另一重風味。
便宜又好吃，因此豚丼豚田的停車場常常大排長龍。營業時間雖然是11:00~18:00，但傍晚五點多就常常已經全部售完。如果你不想在烈日下排隊，最好造訪豚丼豚田的時間可能是下午三四點左右。但即便是這種非用餐時刻，店內也依舊有六七成滿，可見豚丼豚田的魅力。
豚丼豚田（ぶた丼のとん田）營業資訊
營業時間：11:00～18:00
公休：無休，或店家另行公佈
帶廣豚丼文化：農牧業發展及開墾精神的體現
帶廣市有像豚丼豚田或元祖豚丼のぱんちょう這樣的豚丼專賣店，但是，帶廣幾乎每種類型的餐廳，都有自家的獨門豚丼風味。正如天婦羅專門的禿子天也做豚丼，其他像是居酒屋、中華料理店、洋食屋、壽司店等等帶廣食肆，都可能賣碗豚丼。帶廣市內約26間餐廳販賣豚丼，而包含音更町或芽室町等帶廣市周遭區域，目前則多達60間餐廳有豚丼。
你不喜歡肥油、或是不想吃那麼多飯、還是想吃不同風味的豚丼，帶廣都可以滿足你——舉個例：如果你嫌豚丼太油，那麼「自然派拉麵 麵吉 西帶廣店」（自然派ラーメン めん吉西帯広店）的「網燒豚丼」就很適合你（特別這裡的蝦麵也很不錯）。
豚丼文化體現了帶廣的農牧業發展歷史，體現了開墾民團結精神。造訪帶廣，你怎能不吃一碗豚丼……又怎能只吃一碗？帶廣豚丼文化是一張等待你胃袋的冒險地圖。
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責任編輯：周昱璇核稿編輯：古家萱
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