提到扣肉，很多人脑海中浮现的都是那一块块色泽红亮、肥而不腻的五花肉，搭配着浓郁的酱料，简直让人垂涎欲滴。扣肉不仅在家庭聚餐时受欢迎，也是节日宴席上的常客。今天就来聊一聊扣肉这道经典菜肴的做法，从基础入门到精通技巧，保证让你在家也能做出一锅色香味俱全的扣肉。

一、准备食材

在做扣肉之前，选材是至关重要的一步。好的食材能让你的扣肉更加美味。这里是一些必备的食材：

五花肉：约500克，肥瘦相间的五花肉是最理想的选择。

生抽：适量，用于上色和增加鲜味。

老抽：适量，主要用于上色，使扣肉更具诱惑力。

料酒：适量，去腥提香。

冰糖：适量，增加甜味和色泽。

葱、姜：适量，去腥增香。

八角、桂皮：适量，提升香气。

盐：适量，调味。

鸡精：可选，增加鲜味。

清水：适量。

准备好这些食材，接下来就可以开始动手啦。

二、五花肉的处理

五花肉的处理是做扣肉的关键，处理得当才能保证肉质鲜嫩。这里教你几个小窍门：

切肉：将五花肉切成约5厘米见方的块，尽量保持厚度一致，这样可以保证肉块入味均匀。

焯水：将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，开火煮沸，撇去浮沫，捞出肉块，用温水冲洗干净。这一步不仅能去腥，也能让肉更嫩。

腌制：将焯过水的五花肉放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，腌制30分钟。为了更入味，可以用手抓匀，确保每块肉都能吸收到调料的味道。

三、糖色的制作

糖色是扣肉色泽诱人的秘密武器。下面是制作糖色的方法：

熬糖：在锅中放入适量冰糖，用小火慢慢加热，糖会慢慢融化。注意不要搅拌，等待糖全部融化并变为琥珀色。

加水：当糖变成琥珀色后，迅速加入适量的清水（注意水要少量慢慢加），然后迅速搅拌，糖色就做好了。

小技巧：糖色熬得好，扣肉的颜色就好看，所以一定要掌握好火候，糖色过深会带苦味，过浅则不够诱人。

四、扣肉的烹饪

一切准备就绪后，接下来就是扣肉的烹饪环节了。根据个人口味，这里提供两种常见的做法。

1. 炖煮法

炒香料：在锅中放少许油，加入葱姜蒜爆炒出香味。然后加入八角和桂皮，继续翻炒。

放入五花肉：将腌好的五花肉块放入锅中，煎至两面微微金黄，这样可以锁住肉汁。

加入糖色：将熬好的糖色倒入锅中，翻炒均匀，确保每块肉都裹上糖色。

加水：加入足够的清水，水量要稍微没过肉块。然后加入适量的生抽和盐，搅拌均匀。

炖煮：将锅盖盖好，转小火慢慢炖煮，约1小时。中间可以翻动一下，确保肉块受热均匀。炖煮过程中，汤汁会慢慢浓缩，味道也会愈加浓郁。

2. 蒸制法

如果你想要更健康一些的做法，可以选择蒸制：

准备蒸锅：在蒸锅中放入适量的水，水开后将腌好的五花肉块放入蒸屉中。

蒸制：用大火蒸约30-40分钟。蒸的过程中，肉块会变得非常软嫩，入味也很好。

浇汁：蒸好后，将扣肉取出，浇上之前准备好的糖色和炖煮的汤汁，放入锅中稍微翻炒，让肉块更好地吸收汤汁。

五、扣肉的装盘

当扣肉炖煮完成后，香味四溢，真是让人食欲大开。接下来就是装盘的步骤：

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切块：将扣肉取出，稍微冷却后切成厚片，切的时候注意保持肉的完整性。

摆盘：将扣肉整齐地摆放在盘中，可以用黄瓜、胡萝卜丝点缀，增加色彩。

浇汁：最后将炖煮的汤汁均匀淋在扣肉上，增加光泽感和味道，完美的扣肉就大功告成啦！

六、享用美味

这时，你的扣肉已经做好了，真的是看得人心花怒放！可以和米饭搭配，或者用馒头夹着吃，味道都超级棒。每一口都能感受到肉的鲜嫩与酱汁的浓郁，简直是人间美味。

七、常见问题与解决方案

在制作扣肉的过程中，总会遇到一些小问题。这里总结了一些常见的问题和解决方案：

肉质不软嫩：如果炖煮时间不够，肉质可能会偏硬。可以适当延长炖煮时间，确保肉质软烂。

味道不浓：如果觉得味道不够，可以在炖煮的过程中适量加盐、酱油，或在最后浇上糖色增加风味。

糖色苦涩：糖色熬得过火会带有苦味，建议在熬糖的时候一定要注意火候，变色后立即加水。

汤汁过多或过少：在炖煮过程中，水量控制得当非常重要。如果汤汁太多，可以开大火收汁；如果汤汁太少，可以适量加水。

八、小贴士

调味料的比例：调味料的使用可以根据个人口味进行调整，比如喜欢甜味可以多放冰糖，喜欢咸味可以多放盐。

多种做法：除了传统的扣肉，还可以尝试加入一些其他的配菜，比如土豆、胡萝卜等，增加风味和营养。

提前准备：为了更入味，可以提前一天腌制五花肉，这样味道会更佳。

搭配饮品：扣肉的油腻感可以通过搭配清爽的饮品来中和，比如酸梅汤、绿茶等。

九、结束语

做扣肉并不难，只要掌握了基本的步骤和技巧，人人都可以在家做出美味的扣肉。无论是招待亲友，还是自己享用，扣肉都是个不错的选择。希望这份详细教程能帮助你在厨房里大展身手，做出让人赞不绝口的美味扣肉！记得多多练习，逐渐找到最适合自己的做法，享受烹饪的乐趣吧！返回搜狐，查看更多