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冷萃咖啡做法與原理（冷萃咖啡自製必讀）冷萃咖啡原理重點冷萃咖啡自製：器具與材料推薦器具咖啡與水冷萃咖啡步驟（標準版）依序操作浸泡時間與風味曲線冷萃咖啡粉水比與實作範例粉水比建議與範例冷萃咖啡喝法與延伸多元搭配靈感冷萃、冰滴、冰咖啡差異（冷萃咖啡自製選擇指南）冷萃 vs 冰滴 vs 冰咖啡｜比較表冰滴咖啡製作要點（延伸比較）基本步驟（冰滴壺）冷萃咖啡自製的風味調整與小撇步提升成功率風味客製技巧結論常見問題

冷萃咖啡做法與原理（冷萃咖啡自製必讀）

冷萃咖啡，也被稱為冷泡咖啡、冰釀咖啡，是以冷水或常溫水長時間浸泡咖啡粉的低溫萃取方法。將咖啡粉與水混合後，置於低溫環境中靜置約12至24小時，透過浸泡慢慢釋放咖啡中的可溶性物質。相較於用熱水沖泡再加冰塊的「冰咖啡」容易因稀釋而風味減弱，冷萃咖啡的口感更為順滑、酸度較柔和，風味飽滿不尖銳。

冷萃咖啡原理重點

低溫長時間浸泡，減少高溫帶出的苦澀與尖銳酸感。

以時間換取萃取率，呈現圓潤、滑順的口感與乾淨的甜感。

若使用低於約5℃的冰水環境，浸泡8～12小時也能完成；一般常溫水後置冰箱，建議12～24小時更穩定。

冷萃咖啡自製：器具與材料

推薦器具

乾淨且可密封的容器：玻璃瓶、冷萃壺、冷水壺或法式濾壓壺（方便長時間冷藏）。

濾袋或咖啡包：可使用市售冷萃咖啡包，或自備濾袋裝咖啡粉。

濾紙／濾網：便於過濾咖啡渣，確保杯中口感清爽。

咖啡與水

咖啡豆：新鮮烘焙為佳，風味更乾淨明亮。

水：建議使用乾淨飲用水，風味會更甜淨。

建議粉水比：1：12～1：16（常見且穩定）。也有做法以1：16為基準，視個人口感調整。

冷萃咖啡步驟（標準版）

依序操作

冷萃咖啡步驟1：選擇乾淨可密封保存的容器

冷萃咖啡步驟2：將咖啡豆磨成比白細砂糖還細的研磨度或是購買冷萃咖啡包

冷萃咖啡步驟3：將咖啡粉包放置於容器中

加水與比例：按1：12至1：16的粉水比，倒入常溫或冷水並充分浸濕咖啡粉。範例：100克咖啡粉對應1.2～1.6公升水。

冷藏浸泡：密封後放入冰箱靜置12～24小時。時間越久，層次與香氣更疊加；若低於約5℃使用冰水，8～12小時也可完成。

過濾：取出濾袋或以濾網、濾紙將咖啡渣濾除，即可飲用。

調整風味：可視喜好加冰塊純飲，或作為基底加入牛奶、果汁或酒類調和。

浸泡時間與風味曲線

12小時：風味較輕盈，果香明顯。

約18小時：酸甜與醇厚度較平衡。

24小時：香氣層次更突出，口感圓潤厚實。

冷萃咖啡粉水比與實作範例

粉水比建議與範例

日常版：1：12～1：16（濃到淡）。1：16是許多人易上手的基準比例。

實作例：100克咖啡粉 → 1.2～1.6公升水。

濃縮冷萃液：若想製作適合加牛奶的濃縮基底，可降低水量，做出更高濃度的冷萃液，再以牛奶或水稀釋飲用。

冷萃咖啡喝法與延伸

多元搭配靈感

純飲：加冰塊享受乾淨甜感與滑順口感。

拿鐵風：以冷萃液搭配牛奶或燕麥奶。

特調：加入少許酒類、柑橘或莓果汁，延伸層次。完成後持續冷藏放置一段時間，香氣猶如醇釀般更顯複雜。

冷萃、冰滴、冰咖啡差異（冷萃咖啡自製選擇指南）

冷萃與冰滴同屬低溫萃取，但方法不同：冷萃像冷泡茶，以浸泡方式長時間萃取；冰滴則以冰水一滴一滴控制流速萃取。冰咖啡通常為熱沖後加冰，步驟快但易被冰塊稀釋。

冷萃 vs 冰滴 vs 冰咖啡｜比較表

項目

冷萃咖啡

冰滴咖啡

冰咖啡

萃取方式

冷水/常溫水浸泡

冰水以滴漏方式萃取

熱沖後加冰降溫

主要器具

密封容器、濾袋/濾網、冷萃壺/玻璃瓶/法壓壺

冰滴壺（上座水槽、濾紙、滴漏控制）

手沖壺/義式機等，一般沖煮工具

粉水比

約1：12～1：16（常見），也有人以1：16為基準

約10：1（冰水：咖啡粉）

依沖煮方式調整，常需預留冰塊稀釋量

研磨度

中細～細（亦可依器具調整）

中～細研磨

依沖煮法（手沖多為中研磨）

萃取時間

約8～24小時（低溫越低時間可更短）

視流速而定，通常數小時到半天

幾分鐘內完成

風味輪廓

口感順滑、酸度柔和、甜感明顯

乾淨立體、層次分明、香氣集中

若未控好稀釋，風味易變淡

稀釋風險

低（非以冰塊降溫）

低（直接低溫萃取）

高（冰塊稀釋）

製作難度

低（時間管理為主）

中高（器具與流速控制）

低（但需把握冰量與濃度）

適合對象

想在家穩定做出順口咖啡

想追求儀式感與精緻層次

想快速得到冰飲咖啡

冰滴咖啡製作要點（延伸比較）

基本步驟（冰滴壺）

注入冰水：將冷水注入上座容器至5分滿，再加入冰塊至9分滿。

放入濾紙：將濾紙放置於萃取瓶底部。

填入咖啡粉：建議冰水與咖啡粉比例約10：1，研磨度以中～細為宜。

調整流速：控制滴速，使冰水緩慢通過咖啡粉床，穩定低溫萃取。

冷萃咖啡自製的風味調整與小撇步

提升成功率

水質與容器：使用乾淨飲用水與可密封容器，減少異味與氧化。

充分浸潤：倒水時攪拌或輕搖，確保粉層完全接觸水。

研磨度與比例：若味道過淡，可調降粉水比（例如由1：16改為1：14）；過苦澀則加大水量或縮短時間。

時間管理：12、18、24小時各有風味差異，建議少量測試找到你的甜蜜點。

風味客製技巧

喜歡甜感：可在一開始以少量熱水短暫預浸以引出甜味，再補入冷水浸泡；或以較長時間萃取增加層次。

喜歡酸質：全程使用冷水並縮短浸泡時間，保留清新果酸。

多元調飲：完成的冷萃可純飲、加牛奶、加酒或混合果汁，延伸為各式夏日特調。

結論

冷萃咖啡做法講求低溫長時浸泡與穩定的粉水比，操作簡單、成功率高，非常適合冷萃咖啡自製。掌握「乾淨密封容器、1：12～1：16粉水比、12～24小時冷藏浸泡、完成後確實過濾」等關鍵，就能做出順滑、甜感清晰的冷萃；若想進一步探索層次與儀式感，亦可嘗試冰滴咖啡。從今天起，把你的冰箱變成私人咖啡酒窖，天天都能喝到自己喜歡的冷萃風味。

常見問題

什麼是冷萃咖啡？A：以冷水或常溫水長時間浸泡咖啡粉，通常12–24小時，風味較順滑、酸度較柔和。

冷萃咖啡的原理重點是什麼？A：

低溫長時間萃取，減少苦澀與尖銳酸感

時間換取萃取度，口感圓潤、甜感較清晰

若水溫低於5℃也能8–12小時完成。

自製冷萃需要哪些器具與材料？A：可密封容器（玻璃瓶、冷萃壺等）、濾袋或濾袋／咖啡包、濾紙／濾網，咖啡豆新鮮、水質乾淨，粉水比約1:12–1:16。

粉水比通常是怎麼設定？A：常見1:12–1:16，1:16較易上手，可依口感微調。

冷萃的標準步驟是什麼？A：選好容器、磨粉放入、按1:12–1:16的粉水比加水浸濕，密封後冰箱冷藏12–24小時，過濾後飲用，風味可再加冰塊或牛奶等。

浸泡時間如何影響風味？A：

12小時風味較輕盈、果香明顯

18小時較平衡

24小時香氣層次更豐富、口感更圓潤。

冷萃、冰滴、冰咖啡的差異是什麼？A：

冷萃是長時間浸泡低溫萃取

冰滴以冰水滴漏慢速萃取

冰咖啡是熱沖後再加冰塊降溫，風味與口感各有特色。

想提升冷萃的成功率，有哪些重點？A：使用乾淨且可密封的容器、確實浸潤、適當的粉水比與浸泡時間，並透過小量實驗找出自己的甜蜜點。

有什麼風味調整的技巧？A：想甜感可先短暫預浸或延長萃取時間、想酸質可全程冷水並縮短時間；完成後可純飲、加牛奶、加入果汁或酒類調飲。

結論要點是什麼？A：核心在於低溫長時間浸泡與穩定的粉水比，12–24小時冷藏後過濾即可得到順滑、甜感明確的冷萃；若想更層次也可嘗試冰滴。